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    厨房准备一罐豆豉吧,能化血栓

每日50克内。 厨房准备一罐豆豉吧,能化血栓 文/叶读   老年人吃豆类和菌类一样,有很大的好处,民间有“每天吃豆三钱,何须服药连年”、“五谷宜为养,失豆则不良”的谚语,说明豆类在健康饮食中起着重要作用。   但是吃豆子有一个麻烦,就是要额外制作,红豆沙、绿豆粥或者黄豆豆浆,制作起来都不是那么方便。有没有方便的呢?有,豆豉,可直接添加于菜色中。   豆豉在我国台湾被称为“荫豉”,日本人称其为“纳豉”。它是用黑豆或黄豆作原料,经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。   实验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为39.3%,而牛肉为22.7%,脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是,豆豉对化血栓有良好的作用。   日本医学家发现,豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶,所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。   豆豉还有很好的防冠心病作用,因为其钴的含量是小麦的40倍。其钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高,而这两种元素都具有极强的抗癌作用。   豆豉虽好,也不能多吃,每日以50克内为宜。可加入豆豉的菜色有:豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。总之,鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉等都可以加入豆豉。   因为豆豉加工时通常会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量,以免摄入盐分过多增加患高血压、心脏病和中风的风险。

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